طرز تهیه هویج پلو با مرغ مجلسی - طفره

طرز تهیه هویج پلو با مرغ در یک نگاه

برای تهیه این غذای برنجی مجلسی که در این دستور با مرغ تهیه می گردد، اول باید مرغ را بپزید و سپس آن را ریش ریش کنید یا به صورت تکه ای سرخش کنید. سپس هویج را به صورت خلالی خرد کنید و در کره یا روغن و با اندازهی زعفران و شکر تفت دهید. پیاز را به صورت نگینی تفت دهید و مرغ ریش ریش را نیز به آن اضافه کنید. مرغ و پیاز را با هویج مخلوط کنید.

خلال نارنج را چند بار روی حرارت بجوشانید تا تلخی آن گرفته گردد. زرشک و کشمش را تفت دهید و به همراه خلال نارنج، خلال بادام و خلال پسته به مایه هویج پلو اضافه کنید. برنج را بجوشانید و زمانی که به مرحله آبکش کردن رسید آن را کمی زنده تر آبکش کنید.

برای ته دیگ هویج پلو هم کف قابلمه چند تکه نان قرار دهید و برنج و مایه هویج پلو را لایه لایه اضافه کنید و اجازه دهید هویج پلو به مدت 45 دقیقه دم بکشد. در سرانجام این غذا را با خلال پسته و خلال بادام تزیین و سرو کنید.

در ادامه مراحل، مواد لازم و جزییات طرز تهیه هویج پلو با مرغ مجلسی را دنبال کنید.

مواد لازم برای تهیه هویج پلو با مرغ مجلسی (5 نفر)

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه هویج پلو با مرغ و زرشک: 2 ساعت

اندازه کالری در 100 گرم هویج پلو با مرغ: حدود 269 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه هویج پلو با مرغ زعفرانی مجلسی

این روش طرز تهیه هویج پلو با مرغ برای 4 نفر یا 5 نفر، همان سبک شیرازی هویج پلو است و به هویج پلو شاه پسند معروف است. شما به جای سینه مرغ از ساق مرغ هم می توانید برای درست کردن هویج پلو با مرغ و زرشک بهره ببرید. مراحل طرز تهیه هویج پلو با مرغ را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: برنج و زعفران را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه هویج پلو با مرغ، برنج را با آب چند مرتبه بشویید و آب آن را خالی کنید. در نهایت برنج را با اندازهی آب و نمک بخیسانید. اجازه دهید تا برنج به مدت یک تا دو ساعت خیس بخورد و سپس اقدام به پختن آن کنید. اندازهی زعفران را بسابید. روی زعفران سابیده شده آبجوش یا چند قطعه یخ قرار دهید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد.

شما می توانید برای تهیه برنج و زعفران به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله دوم: خلال نارنج، خلال بادام و خلال پسته را آماده کنید

خلال نارنج را ابتدا برای بیست دقیقه بخیسانید و سپس آن بجوشانید و آب آن را خالی کنید. عمل جوشاندن خلال نارنج را چند بار انجام دهید تا تلخی آن کاملا گرفته گردد. خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) را نیز در اندازهی گلاب بخیسانید تا نرم شوند.

شما می توانید برای تهیه خلال بادام و خلال پسته به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله سوم: زرشک و کشمش را آماده کنید

در ادامه طرز تهیه هویج پلو با مرغ ریش ریش شده، کشمش پلویی و زرشک را تمیز کنید. دم چوبی آن را گرفته و زرشک ها و کشمش های پلاسیده و خراب را دور بریزید. کشمکش پلویی و زرشک را برای چند دقیقه در اندازهی آب بخیسانید.

شما می توانید برای تهیه زرشک و کشمش پلویی به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله چهارم: مرغ را آماده کنید

در دستور پخت هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ ریش ریش یا مرغ مکعبی خرد شده بهتر است از سینه مرغ بهره ببرید (اگر سینه مرغ را نمی پسندید از ساق مرغ بهره ببرید).

یک عدد سینه مرغ را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج گردد. سپس مرغ را به شکل مکعبی خرد کنید یا اگر می خواهید آن را ریش ریش کنید همان طور به صورت درسته آن را بپزید.

شما می توانید برای تهیه گوشت مرغ به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله پنجم: مرغ را بپزید

برای گرفتن بوی زهم مرغ در هویج پلو یک قابلمه کوچک را از آب پر کنید و سینه مرغ را در آن قرار دهید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید و چهارقاچ کنید. پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.

چند عدد برگ بو به همراه ادویه های لازم شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و دارچین را نیز به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و حرارت را زیاد کنید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا سینه مرغ کاملا بپزد. در اواخر پخت مرغ یک قاشق غذاخوری زعفران اضافه کنید.

شما می توانید برای تهیه انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله ششم: خلال های هویج را با شکر تفت دهید

در فاصله ای که مرغ پخته می گردد، به سراغ هویج بروید. آنها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. هویج های شسته شده را نازک پوست بگیرید و با رنده درشت، رنده کنید یا با چاقو آنها را خلال کنید. در یک ماهیتابه مناسب اندازهی کره را ذوب کنید و خلال های هویج را در کره تفت دهید.

بعد از این که هویج ها کمی سبک شدند، 5 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید. در صورتی که طعم شیرین هویج پلو را دوست ندارید می توانید شکر را حذف یا اندازه آن را کمتر کنید. حرارت را کم کنید و صبر کنید هویج ها سبک شوند.

شما می توانید برای تهیه شکر و کره به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله هفتم: پیاز داغ را آماده و به هویج اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه هویج پلو با مرغ ریش ریش، یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن اندازه کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ گردد.

سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند. بعد از آماده شدن پیاز داغ، آن را به هویج خلالی روی حرارت اضافه کنید و به خوبی با هم ترکیب کنید.

شما می توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله هشتم: مرغ را ریش ربش کنید و تفت دهید

سینه مرغ پخته شده را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید کمی خنک گردد و سپس آن را با چنگال ریش ریش کنید. مرغ را به ترکیب هویج و پیاز داغ روی حرارت اضافه کنید و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید.

مرحله نهم: مایه هویج پلو شیرازی را آماده کنید

یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید. اندازه لازم از روغن داخل آن بریزید و صبر کنید. به خلال های نارنج شکر اضافه کنید و آن را در روغن داغ تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که عطر خلال نارنج بلند گردد. سپس آن را از روی حرارت بردارید.

زرشک را به روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. اندازهی شکر نیز به آن اضافه کنید تا تیزی زرشک گرفته گردد. زرشک را از روی حرارت بردارید. کشمش را نیز درون همان تابه تفت دهید تا پف کند سپس آن را از روی حرارت بردارید.

اندازهی از زرشک، کشمش، خلال نارنج، خلال بادام و خلال پسته را برای تزیین پلو نگه دارید و بقیه آنها را به ترکیب مرغ و هویج و پیاز داغ روی حرارت اضافه کنید. مایه هویج پلو را به خوبی مخلوط کنید.

مرحله دهم: زعفران و ادویه را اضافه کنید

برای تهیه یک هویج پلو با مرغ شیرازی مجلسی و خوشمزه در این مرحله احتیاج است تا زعفران، نمک، فلفل سیاه، آبلیموی تازه و دارچین را اضافه کنید. حداقل 2 قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم نموده را اضافه کنید. سپس ادویه ها را در گوشه ای از تابه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند گردد. سپس با مایه هویج پلو مخلوط کنید تا عطر و طعمشان به خورد مواد دیگر بروند.

مرحله یازدهم: هویج پلو را دم کنید

یک قابلمه را با اندازه آب کافی روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. آبی که برنج را در آن خیسانده اید دور بریزید. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را به همراه نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا برنج کمی نرم گردد. بسته به نوع برنجی که استفاده می کنید در زمان مناسب برنج و زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود، برنج را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.

برای داشتن یک ، کف قابلمه اندازهی روغن بریزید و با نان یا سیب زمینی حلقه حلقه شده بپوشانید. سپس یک کف گیر برنج آبکش شده را روی آن بریزید و یک کفگیر از مواد هویج پلو. این لایه ها را همین طور تا سرانجام و تا زمانی که برنج و مواد میانی آن تمام شوند، تکرار کنید. لایه آخر باید برنج باشد.

روی لایه آخر پلو اندازهی کره بریزید و اندازهی زعفران دم نموده بریزید و اجازه دهید هویج پلو به مدت 45 دقیقه روی شعله ملایم گاز دم بکشد.

شما می توانید برای تهیه نان به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله آخر: هویج پلو با مرغ را سرو کنید

بعد از 45 دقیقه غذای شما آماده است. هویج پلو با مرغ را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید و روی آن را با مخلوط زرشک، کشمش و خلال پسته و بادام تزیین کنید. هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ ریش ریش یا مرغ درسته و زرشک را معمولا با انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) و سالاد شیرازی میل می نمایند.

شما می توانید برای تهیه انواع ترشی به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

روش تهیه هویج پلو با مرغ تکه ای

همان طور که گفته شد این غذای لذیذ شیرازی را با مرغ تکه ای نیز می توانید تهیه کنید. در این روش پخت برای هر نفر، یک عدد ران یا یک تکه سینه مرغ یا دو عدد ساق مرغ در نظر بگیرید. سپس آنها را با پیاز، برگ بو و ادویه به طور کامل بپزید.

مرغ های پخته شده را با کره یا روغن و اندازهی زعفران تفت دهید تا برشته شوتد. هویج پلو را بدون مرغ دم بگذارید و هنگام سرو غذا، مرغ های سرخ شده را به آن اضافه کنید.

برای درست کردن هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ می توانید بعد از پختن تکه های مرغ، آن ها را همراه با برنج دم کنید. اما اگر می خواهید پلوی شما سر و شکل مجلسی تر و رسمی تری داشته باشد بهتر است مرغ را جداگانه و بعد از دم کشیدن پلو کنار آن سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه هویج پلو با مرغ و زرشک

• برای درست کردن هویج پلو مجلسی به جای مرغ می توانید از گوشت چرخ نموده قلقلی یا حتی بوقلمون هم بهره ببرید. برای درست کردن هویج پلو با گوشت قلقلی اندازه مورد نظر گوشت چرخ نموده را با پیاز رنده شده و ادویه های دلخواه مزه دار کنید و به همان شیوه گوشت قلقلی سرخ کنید. بعد از دم کشیدن هویج پلو، گوشت قلقلی ها را همراه با آن سرو کنید.
• در صورتی که برای پخت هویج پلو از شکر استفاده می کنید، هنگام دم کشیدن پلو شعله گاز را بسیار کم و ملایم نگه دارید. شیره شکر به کف قابلمه می رسد و ممکن است ته دیگ شما را بسوزاند.
• بهتر است هویج ها را رنده کنید تا در پلو خوب پخته شوند. اگر هویج ها را خلالی خرد می کنید در هنگام تفت درب ظرف را بگذارید تا هویج ها با بخار پخته و نرم شوند.
• می توانید از ران مرغ یا ساق مرغ هم به جای سینه مرغ بهره ببرید.
• برای طرز تهیه هویج پلو با مرغ و کشمش، همه مراحل را مانند روش های بالا دنبال کنید و فقط به جای زرشک یا در کنار زرشک از کشمش پلویی بهره ببرید. در این صورت، کشمش ها را مثل زرشک ها، در کمی کره تفت دهید و به هویج پلو اضافه کنید.
• برای این که هویج پلو شفته نگردد بهتر است برنج را کمی دان و زنده بردارید.
• برای تهیه هویج پلو، می توانید از ترکیب ادویه ها مثل دارچین، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا، پودر تخم گشنیز و زردچوبه بهره ببرید.
• به جای خلال نارنج از خلال پرتقال در طرز تهیه هویج پلو ساده نیز می توانید بهره ببرید؛ به شرط آنکه تلخی اش را مطابق با روشی که تلخی خلال نارنج را گرفتید، بگیرید.

دستور طرز تهیه هویج پلو در شهرهای مختلف

• طرز تهیه هویج پلو شیرازی ساده مثل مجلسی است با این تفاوت که بدون گوشت درست می گردد. برای تهیه هویج پلو ساده شیرازی به همین ترتیب عمل کنید اما به دلخواه مرغ یا گوشت و حتی خلال پسته و زرشک یا کشمش از آن حذف می گردد.
• طرز تهیه هویج پلو اصفهانی مجلسی هم مشهور است و با همین دستور پخت آماده می گردد.
• هویج پلو تبریزی به همین ترتیب اما معمولا با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می گردد.
• هویج پلو را با سویا و بدون گوشت هم می توانید درست کنید.
• طرز تهیه شیرین پلو رستورانی زعفرانی یا شیرین پلو با کشمش و فیله مرغ هم دقیقا مثل طرز تهیه هویج پلو است. مخلفات شیرین پلو هم همان مخلفات هویج پلو است. مایه شیرین پلو دقیقا همان مایه هویج پلو است.

فوت و فن های خوشمزه شدن هویج پلو رستورانی

چرا هویج پلو تلخ می گردد؟

اگر تلخی خلال پوست نارنج را به خوبی نگیرید یا اگر خلال پوست نارنج را کاملا شیرین و مربایی نکنید، هویج پلوی شما طعم تلخی می گیرد. ضمناً، اگر زرشک و کشمش را روی حرارت زیاد تفت دهید به سادگی می سوزند و طعم این غذا را تلخ می نمایند.

ادویه هویج پلو چیست؟

برای تهیه هویج پلو، می توانید از ترکیب ادویه ها مثل دارچین، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا، پودر تخم گشنیز و زردچوبه بهره ببرید.

چاشنی هویج پلو چیست؟

شیرازی ها معمولا برای تعادل طعم، از آبلیمو هم استفاده می نمایند. برای تهیه هویج پلو اصل شیرازی، زمان تفت دادن هویج، 1 فاشق غذاخوری آبلیموی تازه را به ترکیب هویج ها اضافه کنید تا طعم آن متعادل و عطر لیمو ماندگار گردد.

زرشک هویج پلو را چطور آماده کنیم که تلخ نگردد؟

برای آماده سازی زرشک هویج پلو با مرغ، زرشک ها را بخیسانید تا گل و لای آن گرفته گردد. سپس زرشک ها آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی زرشک ها گرفته گردد. کره یا روغن را روی حرارت گرم کنید تا داغ گردد. زرشک ها را در تابه بریزید. کمی تفت دهید، به محض بف کردن زرشک ها، شعله را خاموش کنید و تابه را از روی گاز بردارید. اگر زرشک بیشتر از این حرارت ببیند، هم تلخ می گردد و هم تیره و کدر خواهد شد.

چکار کنیم هویج پلو شفته نشه؟

برای اینکه هویج پلو مثل سایر انواع قاطی پلو شفته نگردد باید برنج را اندازهی دان یا به اصطلاح زنده بردارید.

چرا ته دیگ هویج پلو می سوزد؟

در صورتی که برای پخت هویج پلو از شکر استفاده می کنید، هنگام دم کشیدن پلو شعله گاز را بسیار کم و ملایم نگه دارید. شیره شکر به کف قابلمه می رسد و ممکن است ته دیگ شما را بسوزاند.